Dicionário em
A
A nossa culinária absorveu muitas palavras estrangeiras, daí nem
sempre as receitas serem bem interpretadas. Temos aqui um
mini-dicionário para tirar suas dúvidas quando estiver lendo alguma
receita e pretendendo fazê-la.
AÇÚCAR DE CONFEITEIRO - É bem fininho, geralmente usado em
glacês.
AÇÚCAR CRISTAL - Branco ou em cores, granulado, bom para
cobrir biscoitos e docinhos.
AÇÚCAR MASCAVO - É escuro e grosso, um pouco úmido. É o
açúcar comum, antes de ser refinado. No interior é mais fácil de ser
encontrado à venda.
AÇÚCAR QUEIMADO - É o açúcar comum escurecido no fogo.
AFERVENTAR - Ferver ligeiramente.
AIPIM - Também conhecida como mandioca.
AIPO - É o salsão comum, que pode ser comido cru ou cozido.
Também é usado como tempero.
ALCAPARRA - Botão da flor de alcaparreira, de ação digestiva.
É usado como condimento.
ALOURAR - Dourar ao fogo.
ASPIC - Nome que se dá a uma gelatina feita de caldo de
carne, cozida durante muito tempo. Aspic pode ser também caldo de
peixe, legumes ou aves, em que se coloca gelatina para engrossar.
Quando frio fica firme.
ASSAR - Cozinhar no forno.
Enviado por Janete, Rosa dos Ventos
rosa@bridge.com.br
