Patês

Sabe-se que desde a antigüidade os
egípcios apreciavam a carne saborosa dos patos que migravam, no inverno, às
margens do rio Nilo. Já os gregos e romanos utilizavam o fígado de ganso para
confeccionar pratos.
Devido à origem muito antiga, é difícil determinar a localidade exata onde os
patês foram apreciados primeiramente.
Muitas culturas culinárias se intitulam como criadoras desta pasta, mas foi na
França, quando a região do sudoeste começou a produzir o foie gras (fígado de
ganso), que o patê ganhou fama. A palavra patê é utilizada, tradicionalmente,
como referência às elegantes e bem temperadas preparações utilizando carnes e,
geralmente, transformadas em pastas e cozidas em banho-maria.
Um patê pode ser aveludado, para ser espalhado sobre fatias de pão ou torradas,
ou pode ter uma textura um pouco mais consistente permitindo que sejam cortadas
fatias que são servidas normalmente como sofisticadas entradas, também chamado
patê de campanhe. Normalmente, são acrescentadas às misturas de carne, algumas
ervas e especiarias e, também, boas quantidades de gorduras representadas por
manteiga ou toucinho. Os patês clássicos podem ser assados envoltos em massa,
chamados patê em croûte, ou então em formas do tipo bolo inglês, chamados de
patê en terrine.
Atualmente, a palavra é utilizada também para as pastas preparadas com ricota e
aromatizadas com azeitonas, salmão, tomates secos ou quaisquer outros
ingredientes.
Excelentes para receber visitas e em datas comemorativas, os
patês, além de serem muito saborosos, têm simples preparo.

PATÊ DE RICOTA AO ALHO
Ingredientes:
-
1 cabeça de alho
-
200 g de ricota
-
3 cenouras
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1 pimentão vermelho
-
1 pimentão verde
-
1 pimentão amarelo
-
1 talo de salsão
-
1 maço pequeno de rabanete
-
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparar:
Ligue o forno à temperatura média. Enrole a cabeça de alho em
uma folha de papel-manteiga umedecida e espremida e leve ao forno médio por
cerca de 1 hora. Retire do forno e espere amornar.
Em seguida, separe os dentes
de alho, descasque-os e coloque-os no processador.
Junte a ricota e bata, na
velocidade máxima, até obter uma pasta homogênea.
Adicione sal e pimenta-do-reino, transfira para uma vasilha pequena forrada com um pano e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até
ficar bem compacta.
Enquanto isso, limpe os legumes e corte-os em bastões
pequenos.
Desenforme a pasta sobre um prato grande, distribua os legumes ao
redor e sirva a seguir.

Direção e Editoria
Irene Serra