Ano 9 - Semana 446

 




 

  16 de outubro, 2005
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Fermento


Os egípcios foram os primeiros a descobrir que o fermento deixava a massa macia.

Quando a massa não cresce, o calor não consegue penetrar no interior do pão.

Normalmente são usados dois tipos de fermento:
- o levedo de cerveja, que é preparado por um processo longo e elaborado, em casas especializadas, e o
- fermento natural, ou de massa ácida, obtido através de uma mistura de farinha e água a 20º C, que é reativada depois de um dia, três vezes seguidas.

Mas atenção. Pouco, ele não é suficiente para fazer a massa crescer. Muito, deixará um sabor forte na massa.