Ano 11 - Semana 572




 

 

   15 de março, 2008
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Dicionário da Cozinha

E

 

ENTRADAS
Numa refeição, os pratos servidos antes dos principais.
Em francês são chamados "hors-d'oeuvre".

ERVA-DOCE
Há dois tipos de erva-doce: uma que se come crua ou cozida; outra, que consiste em sementes usadas no preparo de chá e em alguns doces.


F

FERMENTO DE CERVEJA
Levedura usada para preparar alguns pães e biscoitos.

FERMENTO FLEISCHMANN
Tipo de fermento usado principalmente em pães, roscas, panetone.

FINES HERBES
Várias ervas picadas ou pulverizadas. Podem ser compradas prontas.

FLAMBÉE
Nome dos pratos servidos flamejantes.

FONDUE
prato típico da base de kirsch ou conhaque derretido.

FRICASSÉ
Carne cortada e cozida em molho grosso.

 




Direção e Editoria
Irene Serra