Porchetta Romana

(leitoa)
 

Ingredientes:
- 1 porchetta de 10 quilos, limpa, sem as vísceras
- ½ quilo de presunto cru, moído ou cortado em quadradinhos
- 5 quilos de lombo de porco cortados em quadrados maiores
- 5 folhas de sálvia seca picadas
- 1 colher (de chá )de alecrim seco
- 5 folhas de louro seco, picadas
- 15 dentes de alho picados
- 10 grãos de pimenta do reino moídos
- ½ copo de Brandy ou Cognac
- sal a gosto
- azeite de oliva para regar



Modo de preparar:
1º.- Em uma bandeja adequada, misture bem, com as mãos, o presunto, o lombo, a sálvia, o alecrim, o louro, o alho, a pimenta do Reino moída, o brandy ou cognac, o sal.
Regue generosamente com o azeite de oliva.

2º.- Desosse a porchetta com uma faca afiada, retirando as pernas pelas juntas, as costelinhas, uma a uma, e a coluna vertebral.

3º.- Seque bem a porchetta e tempere-a por dentro com sal e um pouco de azeite de oliva.
Costure-a com barbante duplo, partindo das duas extremidades e deixando uma janela no centro.
Introduza o recheio por esse espaço, preenchendo toda a porchetta.
Termine de costurá-la.

4º.- Amarre a porchetta, fazendo pressão com pedaços de barbante, em intervalos regulares de aproximadamente 10 cm.
Esfregue um pouco de sal.
Regue generosamente com azeite de oliva.

5º.- Envolva a porchetta em papel de alumínio e coloque-a em uma assadeira com grade interna, para pingar a gordura.
Asse-a em forno baixo, por aproximadamente 4 horas.
Retire o papel de alumínio e deixe-a por mais 2 horas no forno.
Nos últimos 15 minutos, aumente o fogo
Retire-a assim que estiver dourada.

6º.- Espere esfriar completamente, de preferência de um dia para o outro.
Com uma faca afiada, corte-a em rodelas de 1 cm.

7º.- Distribua as fatias em um prato.
Sirva a porchetta romana acompanhada de pão e salada.

 

Enviada por Leyla Gomes Tostes
leyla@leylagomes.adv.br