Ano 9 - Semana 492
 





 

 

   02 de setembro, 2006
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Cozido à Portuguesa


cozido à portuguesa
Ingredientes:

– 1 couve portuguesa
– 5 cenouras
– 3 nabos
– 6 batatas
- 1 frango ou meia galinha
– 1 salpicão
– 1 chouriço de carne
– 1 chouriço de sangue
– 400 g de entrecosto
– 750 g de carne de vaca
-  5 ossos de espinhaço
– 1 focinheira de porco com orelha
– 1 couve lombarda

Ingredientes para o arroz (ou feijão branco cozido):
- 1 cebola
– 2 dentes de alho
– 3 colheres (de sopa) de azeite
– pimenta q. b.

Modo de preparar:
Espete uns palitos de madeira nos chouriços (de sangue e de carne) e cozinhe em água simples. Numa panela com água, cozinhe os ossos de espinhaço, depois de bem lavados.
Coloque na panela o entrecosto, a carne de vaca, o frango (ou galinha), a focinheira de porco com a orelha (cortado aos pedacinhos) e o salpicão.
Estas carnes vão sendo retiradas à medida que vão cozinhando.
Em seguida, coloque os legumes arranjados e descascados na água e deixe-os cozinhar.
Comece a preparar o arroz (ou o feijão branco): pique a cebola e aloure-a ligeiramente no azeite, juntamente com os dentes de alho apenas esborrachados. Retire-os mal comecem a alourar.
Se for arroz, deite no refogado depois de bem lavado e escorrido e deixe fritar, sem corar, até absorver a gordura. Tempere com sal e pimenta. Regue com o caldo onde cozinharam as carnes e os legumes. O caldo deve ter o dobro do volume do arroz. Deixe levantar fervura e coloque no forno, devendo ficar bem seco.

Para servir, corte as carnes, aqueça-as no caldo e coloque-as numa travessa juntamente com os legumes.
O arroz (ou feijão branco cozido) é servido à parte, decorando a superfície com os enchidos e eventualmente rodelas de cenoura.

O entrecosto e os ossos de espinhaço, já que são salgados, devem ser bem lavados antes de serem cozidos.


   Porção para 8 pessoas.

 


 



Direção e Editoria
Irene Serra