Mero (ou ‘bacalhau fresco’) 
picado com chouriço e salada de feijão

Ingredientes do prato principal:
- 4 filés de mero chileno (também chamado de ‘‘bacalhau fresco’’), sendo cada filé de 180g, sem pele ou espinhas
- sal, pimenta-do-reino; azeite
- 160 g de chouriço, cortado em 36 fatias bem finas


Ingredientes para a salada:
- 200 g de feijão branco, de molho em água fria por 12 horas
- 1 folha de louro
- 1 galho de tomilho
- 100 ml de azeite extra-virgem
- sal, pimenta-do-reino, gotas de Tabasco (opcional)
- 1 colher (de sopa) de cebola francesa picada
- 1 colher (de café) de alho picado


Ingredientes para a finalização:
- 4 dentes de alho cortados em lâminas finas, fritos em azeite para ficarem crocantes
- Folhas escolhidas de 1 maço pequeno de cerefólio


Modo de preparar o peixe:
Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Com a ponta de uma faca, faça 8 a nove incisões, inserindo uma fatia de chouriço em cada uma. Espalhe o restante do azeite em uma assadeira, disponha os filés e leve-os ao forno pré-aquecido, moderado (180º Celsius), durante 10 minutos.


Modo de preparar a salada de feijão branco:
Escorra o feijão. Em panela com água que o cubra, cozinhe-o com o louro e o tomilho, devendo os grãos ficarem crocantes. Transfira para uma tigela, com um pouco da água do cozimento, tempere com sal, pimenta-do-reino e o tabasco (opcional), adicione 60 ml do azeite, a cebola francesa e o alho picados e reserve. Se desejar, pode acrescentar um pedaço de chouriço ao feijão, na metade do cozimento. Corte-o em cubinhos no final e misture-o ao feijão já cozido.


Montagem:
Distribua a salada de feijão (morna ou fria) com os pedacinhos de chouriço. Por cima, disponha os filés, recém-saídos do forno. Regue-os com o azeite que restou na assadeira. Salpique as lâminas de alho crocantes e as folhas de cerefólio sobre a salada e os filés.

Receita de Emmanuel Bassoleil, São Paulo

 
  Serve 4 pessoas.