Ano 12 - Semana 631
 


 

     09 de maio de 2009
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Balotines de Frango

  

balotines de frango, riototal
Ingredientes:
 
- 4 filés de peito de frango
- 200 g de peito de frango bem picado 
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- sal e pimenta-do-reino a gosto 
- 5 xícaras (de chá) de caldo de galinha
- 200 ml de creme de leite, fresco 
- 1 panela de 25 cm de diâmetro
- ½ fatia de pão de forma 
- 2 colheres (de sopa) de leite
- 1 colher (de chá) de sal
- 4 folhas de papel-filme, de uns 40 cm de comprimento



Ingredientes do molho:
-
1 colher (de sopa) de cebola picada 
- 1 xícara (de chá) de creme
- 1 colher (de sopa) de manteiga de leite fresco, espesso
- 1 xícara (de chá) de aspargos cozidos e picados 
- 1 colher (de café) de curry
- ½ xícara (de chá) de vinho branco seco 
- ¼ de colher (de chá) de sal
- ½ xícara (de chá) de caldo de galinha


Modo de preparar o balotine:
Tempere cada filé de peito de frango com sal e pimenta e reserve.  

Prepare o recheio:
leve os 200 g de frango picado ao liquidificador, juntando o creme de leite. Molhe o pão no leite, deixe alguns minutos e aperte-o bem. Junte-o também no liquidificador. Bata até formar uma pasta. Salgue e apimente. 

Monte a balotine:
Disponha uma folha de papel-filme numa superfície plana. Deposite no centro 1 filé aberto (com o lado onde estava a pele voltado para o papel). Coloque uma generosa camada de recheio de frango. Levante as bordas do peito e vá envolvendo o recheio para formar a balotine, que se parece com uma trouxinha. 
Embrulhe bem no papel-filme, forçando as bordas da balotine com a parte não cortante de uma faca para que ela fique bem firme. Enrole as pontas do papel-filme, formando um cordão bem apertado. Repita a operação com os demais peitos de frango. Cozinhe as balotines no caldo de galinha durante 20 minutos.


Modo de preparar o molho:
Enquanto as balotines estiverem cozinhando, refogue rapidamente a cebola na manteiga, até ficar transparente. Acrescente os pedaços de aspargos. Deixe mais um minuto no fogo, mexendo com uma colher de pau. Junte então o vinho branco e o caldo de galinha.
Deixe reduzir quase a seco, até ficar só umas 2 ou 3 colheres de líquido na panela. Junte o creme de leite e o curry. Deixe esquentar, e o molho está ponto. 
Caso prefira um molho mais espesso, dissolva 1 colher (de café) de farinha de trigo em um pouco de molho, misture bem e leve de volta à panela para engrossar, mexendo sempre. Verifique o tempero e acrescente sal, se necessário.


Montagem do prato:
Retire as balotines do fogo, desembrulhe e jogue o papel fora. Coloque-as no prato de servir e guarneça com o molho.
 

 


Direção e Editoria
Irene Serra