Ano 12 - Semana 625
 


 

    28 de março de 2009
---

Souflé de Queijo


Ingredientes do bechamel:
-
1 colher (de sopa) de manteiga
- 1/2 colher (de chá) de sal
- 1 colher (de sopa) rasa de farinha de trigo
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- 1 1/4 de xícara de chá de leite


Ingredientes do suflê:
- 3 claras em temperatura ambiente, com 1 pitada de sal
- 3 gemas
- 1 pitada de noz-moscada, ralada na hora
- 3 colheres de sopa de queijo tipo gruyère ralado
- manteiga para untar
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado


Modo de preparar o bechamel:
Leve ao fogo uma panela pequena e nela derreta a manteiga. Acrescente a farinha aos poucos e mexa sempre com uma colher de pau até obter uma mistura homogênea e borbulhante.
Junte, então, aos poucos o leite fervendo. Misture bem e tempere com o sal e a pimenta.


Modo de preparar o suflê:
Bata as claras em neve bem firme e reserve. Numa panela pequena coloque 3 generosas colheres (de sopa) de bechamel e leve ao fogo. Junte os queijos e as gemas e mexa bem para derreter. Deixe apenas 3 ou 4 minutos no fogo forte e mexendo vigorosamente. Se começar a solidificar, retire um
pouco do fogo e depois volte. Coloque a noz-moscada e verifique o tempero.
Misture aos poucos esse preparo às claras em neve,  com muita delicadeza, quase em câmara lenta, até a mistura ficar homogênea.
Se ela for feita muito rapidamente, as claras em neve se desmancham e o suflê não cresce, fica pesado.
Coloque essa mistura em uma cumbuca refratária (400ml de capacidade), untada com manteiga e leve ao forno moderado pré-aquecido: o tempo vai depender do forno. Vigie sempre, procurando não abrir muito a porta do forno. Quando ele tiver crescido e com o topo tostado, estará pronto.


Rendimento: 2 porções


NOTA: Este é o suflê básico, que admite muitas variações. Se forem colocados 5 camarões cozidos e temperados na cumbuca, ele vira um suflê de camarão.
Com 50 g de gorgonzola misturados à massa, o suflê ganha um sabor diferente. Nesse caso, diminua um pouco a quantidade de gruyère.