Ingredientes:
- 1 molho de espinafres
- 1 cebola finamente picada
- 30 ostras
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de vinho de Jerez
- molho inglês, queijo parmesão, sal, salsa, pimenta e noz-moscada q.b.
- 1 ovo
Ingredientes para o molho branco:
- 5 dl (2 ½ xícaras) de caldo de marisco
- 2 colheres (de sopa) de manteiga
- 3 colheres (de sopa) rasas de farinha de trigo
- sal q.b.
- sumo de limão q.b.
Modo de preparar:
Cozinhe os espinafres e escorra-os; esprema muito bem enquanto mornos.
Faça o molho branco: junte o caldo de marisco com a farinha e a
manteiga, leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar.
Retire do fogo, junte o ovo batido e mexa bem. Leve novamente ao fogo
brando durante mais ou menos 2 minutos; retire do fogo e tempere com
umas gotas de sumo de limão e sal.
Mantenha o molho branco dentro de um tacho com água quente para não
esfriar.
Abra as ostras e deixe-as nas metades das conchas mais fundas, colocando
as metades num tabuleiro coberto com uma camada de sal grosso.
Divida o vinho Jerez sobre as ostras, deitando com uma colher de chá.
Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e junte a cebola finamente
picada, refogue em fogo brando, mexendo sempre. Adicione os espinafres e
salteie um pouco. Junte 2 colheres de sopa de molho branco, a salsa
picada e o molho inglês.
Tempere com pimenta, sal e noz-moscada ralada e mexa sempre em fogo
brando. Retire do fogo e espalhe sobre as ostras.
Tampe todas as ostras com o restante molho branco, polvilhe com bastante
queijo ralado e leve ao forno quente por 15 a 20 minutos.
Direção e Editoria
Irene Serra
