Ano 10 - Semana 496
 

Xavi Franco, primeiro chef
da Espanha a conquistar três estrelas no Guia Michelin
 




 

   30 de setembro, 2006
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Fatias de Santa Tereza
com Horchata e Morangos Mentolados


Fatias de Santa Tereza
Ingredientes das fatias:

- 4 fatias de pão de forma (no tamanho de uma torrada) sem casca (pode ser no pão ciabata)
- 2 ovos
- 240 ml de creme de leite
- 80 g de açúcar
- 2 ml de óleo de amendoim
- 40 g de manteiga


Ingredientes da horchata:

- 500 ml de água
- 100 g de açúcar
- 40 g de chufas secas (fruta encontrada em países como África, índia e Espanha – nasce geralmente em solos ruins). No Brasil é difícil encontrá-la, por isso, pode ser substituída por amêndoas ou avelã.


Ingredientes para os morangos:

- 100 g de morangos
- 30 g de açúcar
- 2 ramos de menta (hortelã)
- 20 g de água
- 1 caramelo de menta
- 100 g de morango desidratado


Modo de preparar:
A Horchata é o primeiro item que deve ser preparado para esta sobremesa.
Separe as chufas secas e deixe-as de molho por 12 horas na água com açúcar.
Depois bata tudo no liquidificador até ficarem bem trituradas. Coe e separe o liquido em outro recipiente e leve para o refrigerador onde deverá permanecer por 4 horas.

O segundo passo são as Fatias de Santa Tereza.
Bata em um recipiente os ovos, o creme de leite e o açúcar, sem utilizar o liquidificador. Em uma forma quadrada coloque os pães e regue-os com essa mistura. Reserve.
Em uma panela coloque o óleo e uma colher de chá de manteiga (sem sal). Deixe esquentar, coloque o pão e deixe fritar por 2 minutos de cada lado. Retire da panela e deixe escorrer em papel-toalha.

A terceira etapa são os Morangos.
Em outra panela acrescente água, açúcar e leve ao fogo. Quando começar a ferver acrescente a menta (hortelã). O caldo vai se transformar em um xarope de menta – o que deixará o prato com um gostinho refrescante, como uma bala de menta.
Acrescente os morangos lavados e inteiros. Deixe cozinhar por 3 minutos e retire os morangos da panela sem o caldo e deixe-os repousar por 2 horas.
Guarde o caldo da panela.


Finalizando a sobremesa:

Coloque em um prato de sopa as Fatias de Santa Tereza cortadas ao meio e jogue por cima o caldo em que cozinhou os morangos.
Acrescente três morangos em pé por cima do pão.
Para enfeitar coloque o morango desidratado triturado em cima.
Sirva o prato acompanhado de uma jarrinha separada com a Horchata, para ir molhando as torradas aos poucos.


  Rendimento: 4 porções.


 

Receita de Xavi Franco, primeiro chef da Espanha a conquistar três estrelas no Guia Michelin
e uma das estrelas ascendentes no dinâmico panorama da gastronomia catalã.

 




Direção e Editoria - Irene Serra