Ano 9 - Semana 493



Chef Francisco Rebêlo, do Anhembi Morumbi, assi-nou o menu das bodas de Luciana Gimenez:
Cubos de namorado salte-ado, com molho de man-ga ao perfume de hortelã, servido com pilafe, crocan-te de pistache torrado e juliennes de abobrinha-caipira.

 





 

 

   09 de setembro, 2006
---

Namorado ao Molho de Manga
e arroz-de-abobrinha


Ingredientes:

- 300g de filé de peixe namorado
- ½ litro de suco de manga
- 1 colher (de sopa) hortelã fresca picada
- 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (de sopa) de açúcar refinado
-  sal refinado a gosto
- 1 abobrinha-caipira
- 1 xícara de arroz cozido
- 1 colher (de sopa) de pistache torrado
- pimenta-do-reino preta a gosto
- ½ dente de alho in natura


Modo de preparar:
Cortar o filé de peixe em cubos grandes (tamanho de uma mordida).
Temperar os cubos de peixe com sal e pimenta a gosto.
Aquecer uma sautesse com duas colheres de azeite e saltear os cubos de peixe; reservar em local aquecido.
Na mesma sautesse, acrescentar o suco de manga, o açúcar e temperar com sal e pimenta. Cozinhar um pouco até o ponto de nappe (cobrir as costas de uma colher com o molho); reservar.
Picar meio dente de alho em brunoise (cubos de 3 milímetros); reservar.
Cortar a casca da abobrinha em juliennes (tiras finas, de 3 mm x 2,5 cm); reservar.
Aquecer uma colher de azeite e suar o alho picado; acrescentar a abobrinha em juliennes e cozinhar ligeiramente; juntar o arroz cozido e misturar tudo.
Picar grosseiramente o pistache torrado.
Finalizar o peixe no molho de manga e acrescentar a hortelã.
Montar o prato com o arroz no meio, o peixe em volta e o pistache em cima do arroz.


Rendimento: duas porções.

 





Direção e Editoria - Irene Serra