Ano 10 - Semana 520


Segunfo o chef francês Alain Passard, “A melhor cozinha é aquela feita com simplicidade e muita criatividade”.
Segundo o chef, a cozinha de legumes é muito inte-ressante e inicia-se com o sentidos visual,  perfume e, por último, as cores. Elas são muito importan-tes na elaboração dos pratos.
Outra dica do chef é respeitar a estação do ano na hora de comprar os ingredientes. Essa é uma garantia de que tudo estará mais fresquinho e propício para o uso.

 



 

        17 de março, 2007
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Salada Refrescante



Ingredientes:
- 1 laranja
- 1 tomate
- ervas refrescantes (pode ser manjericão, estragão, coentro)
- gengibre
- funcho (bulbo da erva-doce)
- azeite de oliva
- capim-limão
- sal


Modo de preparar:

A base da receita é o tomate.
Corte-os em quatro partes (sempre no sentido da altura, para preservar sua textura) e coloque-os no fundo do prato onde será servida a salada. Reserve.
Corte o funcho, que fará às vezes da cebola na salada, em finas lâminas.
Junte as raspas da casca da laranja, o capim-limão picadinho e o gengibre.
Macere tudo com um pouco do azeite. Ou seja, aperte levemente os ingredientes até que estejam curtidos.
Regue os tomates com um filetinho de azeite e acrescente gotas de vinagre balsâmico.
Coloque uma pequena porção da mistura macerada em cima dos tomates cortados. Decore com folhinhas de ervas (manjericão, estragão ou coentro) e acrescente sal, se achar necessário.

 

 




Direção e Editoria - Irene Serra