Ano 11 - Semana 593
 





 

 

  25 de agosto, 2007
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Faisão no Mel de Caju com
Pilaf de Três Grãos com Alho-Poró


Originário da Ásia, o faisão é conhecido desde tempos imemoriais. As espécies mais conhecidas são o faisão-venerado, o prateado, o dourado, o real e o argos. Para Brillat-Savarin, grande filósofo da comida que viveu entre 1755 e 1826: "O faisão é um enigma cuja solução é revelada apenas aos iniciados."
Após Brillat-Savarin, foi criado o verbo faisander, tal importância o filósofo deu à ave. Em geral, o faisão é degustado em ocasiões especiais, devido ao seu custo e por não ser muito fácil adquiri-lo.
A técnica de antepreparo do faisão está contida na expressão faisandée.
Para fazer esta receita, prefira faisão macho. Ele é maior e mais carnudo que a fêmea.


FAISÃO NO MEL DE CAJU

Ingredientes para o faisão:  (6 porções)faisão no mel de caju
- 2 ou 3 faisões desossados
- 1 colher (sopa) de cravo-da-índia
- 1 colher (sopa) de canela em pau
- 200 g de mel
- suco feito de 3 cajus
- sal e pimenta vermelha picada a gosto

Ingredientes para a farofa de Parma e amêndoas

  • 1 échalote picada


  • 150 g de presunto de Parma picado


  • 100 g de manteiga


  • 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca


  • 50 g de passas de banana picadas

  • Modo de preparar faisão:
    Tempere os faisões com sal, pimenta e deixe-os de molho nos ingredientes restantes por pelo menos 24 horas.

    Modo de preparar a farofa:
    Numa frigideira, doure a échalote e o Parma na manteiga. Acrescente a farinha, deixe dourar e junte as passas de banana. Misture e retire do fogo.

    Finalização:
    Recheie os faisões com a farofa, amarre com barbante e asse em forno moderado (180oC) por cerca de 30 a 40 minutos. Nos 10 minutos finais, aumente a temperatura para 230oC ou doure no grill.
    Retire do forno e sirva em seguida, fatiado ou inteiro, acompanhado de pilaf de três grãos com alho-poró.
     

    PILAF DE TRÊS GRÃOS COM ALHO-PORÓ

    Ingredientes: (6 porções)
    - 2 xícaras (chá) de trigo em grão cozido
    - 2 xícaras (chá) de arroz selvagem cozido
    - 2 xícaras (chá) de arroz integral cozido
    - 1 talo de alho-poró fatiado
    - 50 ml de óleo de oliva
    - 2 colheres (sopa) de cogumelos shiitake sauté (dourados em manteiga ou óleo de oliva)
    - 200 g de amêndoas laminadas torradas
    - sal e pimenta-do-reino moído na hora a gosto

    Modo de preparar:
    Ao cozinhar os grãos, leve em conta as texturas e siga as especificações de cada um, preparando-os em separado.
    Numa panela, aqueça o óleo de oliva, junte o alho-poró e deixe-o amolecer sem dourar.
    Adicione os cogumelos, os grãos, as amêndoas e tempere com sal e pimenta.

    Sirva frio ou quente.

    BEBIDAS

    SUGESTÃO DE VINHO

  • O vinho ideal é o tinto, como por exemplo o Rippon Noir da Nova Zelândia (Premium)
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    Direção e Editoria
    Irene Serra