Originário da Ásia, o faisão é conhecido desde tempos imemoriais. As espécies mais conhecidas são o faisão-venerado, o prateado, o dourado, o real e o argos. Para Brillat-Savarin, grande filósofo da comida que viveu entre 1755 e 1826: "O faisão é um enigma cuja solução é revelada apenas aos iniciados."
Após Brillat-Savarin, foi criado o verbo faisander, tal importância o filósofo deu à ave. Em geral, o faisão é degustado em ocasiões especiais, devido ao seu custo e por não ser muito fácil adquiri-lo.
A técnica de antepreparo do faisão está contida na expressão faisandée.
Para fazer esta receita, prefira faisão macho. Ele é maior e mais carnudo que a fêmea.

FAISÃO NO MEL DE CAJU

Ingredientes para o faisão:  (6 porções)
- 2 ou 3 faisões desossados
- 1 colher (sopa) de cravo-da-índia
- 1 colher (sopa) de canela em pau
- 200 g de mel
- suco feito de 3 cajus
- sal e pimenta vermelha picada a gosto

Ingredientes para a farofa de Parma e amêndoas

1 échalote picada

150 g de presunto de Parma picado

100 g de manteiga

3 xícaras (chá) de farinha de mandioca

50 g de passas de banana picadas

Modo de preparar faisão:
Tempere os faisões com sal, pimenta e deixe-os de molho nos ingredientes restantes por pelo menos 24 horas.

Modo de preparar a farofa:
Numa frigideira, doure a échalote e o Parma na manteiga. Acrescente a farinha, deixe dourar e junte as passas de banana. Misture e retire do fogo.

Finalização:
Recheie os faisões com a farofa, amarre com barbante e asse em forno moderado (180^oC) por cerca de 30 a 40 minutos. Nos 10 minutos finais, aumente a temperatura para 230^oC ou doure no grill.
Retire do forno e sirva em seguida, fatiado ou inteiro, acompanhado de pilaf de três grãos com alho-poró.
 

PILAF DE TRÊS GRÃOS COM ALHO-PORÓ

Ingredientes: (6 porções)
- 2 xícaras (chá) de trigo em grão cozido
- 2 xícaras (chá) de arroz selvagem cozido
- 2 xícaras (chá) de arroz integral cozido
- 1 talo de alho-poró fatiado
- 50 ml de óleo de oliva
- 2 colheres (sopa) de cogumelos shiitake sauté (dourados em manteiga ou óleo de oliva)
- 200 g de amêndoas laminadas torradas
- sal e pimenta-do-reino moído na hora a gosto

Modo de preparar:
Ao cozinhar os grãos, leve em conta as texturas e siga as especificações de cada um, preparando-os em separado.
Numa panela, aqueça o óleo de oliva, junte o alho-poró e deixe-o amolecer sem dourar.
Adicione os cogumelos, os grãos, as amêndoas e tempere com sal e pimenta.

Sirva frio ou quente.

BEBIDAS

SUGESTÃO DE VINHO

O vinho ideal é o tinto, como por exemplo o Rippon Noir da Nova Zelândia (Premium)