Ano 15 - Semana 770


La Maschera di Pulcinella, um dos mais tradicionais restaurantes italianos do Rio, ficava na esquina da Rua Farme de Amoedo com Barão da Torre, em Ipanema.




 

    16 de janeiro, 2012
---

 

Risotto Asparagi e Scampi
- La Maschera di Pulcinella -
 


risoto asparagi e scampiIngredientes:
- 350g de arroz italiano Arboreo ou Riso Risotti
- 500g de lagostinhas fresquíssimas
- 250g de aspargos verdes frescos
- 1 cebola pequena
- 1 galho de aipo
- 1 dente de alho
- 3 colheres (de sopa) de azeite de oliva
- 1 copo pequeno de vinho branco seco
- 1 pitada de salsinha picada
- 1 colher (de sopa) de manteiga
- sal e pimenta à gosto


Modo de preparar:
Lave muito bem as lagostinhas e descasque-as. Separe as cabeças e as cascas, colocando-as em uma panela com água e um pouco de sal, juntando a cebola cortada ao meio e o galho de aipo.
Deixe ferver por 20 minutos, coe e mantenha o caldo quente.
Limpe os aspargos, descartando a parte lenhosa e corte em pedaços de aproximadamente 1 cm.
Em uma panela, coloque o azeite de oliva e o alho picado finamente. Quando o alho pegar cor, acrescente a metade das lagostinhas e a parte dos talos de aspargos cortados.
Junte o vinho branco seco e deixar evaporar.
Junte o arroz, mexendo e deixe-o torrar um pouco.
Junte uma parte do caldo, mexendo com uma colher de pau, de forma que não grude na panela.
Acrescente um pouco mais da metade da salsinha picada, coloque o remanescente das lagostinhas e as pontas dos aspargos.
Assim que secar, coloque aos poucos, com uma concha, o restante do caldo quente, levando o arroz ao cozimento, acrescentando sal e pimenta a gosto.
Ao ponto, tire do fogo, coloque a manteiga e a salsinha e mexa muito bem, até o derretimento total da manteiga.

Servir em um prato quente.


  Tempo de cozimento:  25 minutos
 

 




Direção e Editoria - Irene Serra