Ano 11 - Semana 536


Presente na cozinha ibé-rica desde o século XV - sobretudo na portuguesa que o notabilizou - o bacalhau é, no Brasil, por hábito e tradição, a qualquer época do ano, uma das preferências nacionais.

 



 

     07 de julho de 2007
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Bacalhau Dourado à moda de Viana
Restaurante Portucale


Originária da cidade litorânea de Viana do Castelo, na região do Minho, norte de Portugal, a receita é uma adaptação do Bacalhau às Postas, prato típico do lugar, distante 60 km do Porto.


Ingredientes:  (porção individual)

- 400 gramas de bacalhau do Porto
- 2 batatas grandes cozidas com a pele
- brócolis a gosto
- 4 dentes de alho
- azeite português extra-virgem a gosto


Modo de preparar:
Dessalgado por 48 horas em água com gelo, cuja troca deve ser feita de 6 a 8 vezes, a posta inteira é cozida no leite e frita, logo em seguida, em gordura vegetal, o que lhe confere ficar crocante, sequinha e dourada por fora.
Coloque, em seguida, o bacalhau na cumbuca de barro e monte o prato com brócolis, batatas "aloiradas" (cozidas e fritas "no susto", por alguns segundos, na mesma gordura vegetal para ficar levemente crocante) para, no fim, salpicá-lo generosamente com alho frito.