Ingredientes do bolo:
- ½ xícara de manteiga amolecida
- ½ xícara de açúcar
- 3 ovos
- ½ xícara de farinha de trigo com fermento, peneirada
- 2/3 de xícara de avelãs raladas
- 2 colheres (de chá) de essência de café
- 1 colher (de sopa) de cacau em pó


Ingredientes da cobertura:
- 7 colheres (de sopa) de doce de damasco, morno e passado por um passador
- 50 g de avelãs raladas
- 225 g de marzipan (ou massapão)
- açúcar em pó para estender o marzipan
- avelãs raladas para decorar


Modo de preparar o bolo:
Aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma quadrada de 18 cm, forre o fundo com papel vegetal e unte-o.
Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até estar fofa. Junte os ovos, batendo, e a farinha.
Deite metade da porção de massa em outra tigela.
Adicione as avelãs raladas a uma das metades da massa;
e a essência de café e o cacau à outra metade.


Prepare uma tira de papel de alumínio com a altura e a largura da forma e deite a massa escura em metade da forma.
Coloque a tira de papel no meio e deite a massa branca na outra metade.
Alise a superfície das duas massas.
Leve ao forno 30-35 minutos ou até que ao introduzir um palito no centro do bolo, este saia limpo.
Deixe esfriar 5 minutos na forma e depois desenforme sobre uma rede, retire o papel e deixe esfriar completamente.
Separe os bolos e corte cada um ao meio no sentido do comprimento.
Barre as tiras do bolo com o doce de damasco e arme o bolo desencontrando as duas massas de modo a obter um xadrez.
Amasse o marzipan de modo a torná-lo maleável. Junte as avelãs raladas e amasse.
Estenda a massa com a ajuda do rolo e de açúcar em pó, de modo a obter uma placa suficientemente grande para cobrir o topo e os lados do bolo.
Pincele o topo e os lados do bolo com doce de damasco e envolva-o com o marzipan.
Una bem as pontas.
Coloque o bolo no prato de serviço e aperte os bordos do marzipan para criar um efeito ondulado.
Com uma faca marque a superfície do bolo e polvilhe com avelãs raladas.

Serve 6 a 8 pessoas.