Ano 11 - Semana 755

Receita com espumante é campeã do 2º Festival Gastronômico da Lagosta realizado em Maragogi e Japaratinga (AL), de 02 a 11 de Setembro.
Foi desenvolvida pelo chef Sandrijn van Hoof, do Restaurante Tuyn da Pousada Praiagogi.




 

 

  30 de setembro, 2011
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Risoto de Lagosta

risoto de lagosta


Ingredientes:
- 400 g arroz arbóreo
- ½ colher (de chá) de açafrão
- 2 colheres (de sopa) de manteiga
- 1 cebola roxa, picada
- 1 talo de capim santo, picado bem fino
- 400 ml de Pizzato Espumante Brut
- 1 litro de caldo de camarão
- 400 g filet de lagosta, cortado em pedaços-
- 400 g filet de camarão Vilafranca, cortado em pedaços
- 4 caldas de lagosta, limpas, cozidas e cortadas no meio
- raspa de 1 lima siciliana
- 20 g queijo parmesão ralado
- azeite de Oliva
- ramo de salsinha
- tomates secos


Modo de preparar:
Coloque o açafrão numa tigela pequena, cubra com um pouco de água fervente e deixe repousar por alguns minutos.
Em uma panela grande, em fogo médio, derreta metade da manteiga e refogue a cebola e o capim santo até ficar macia.
Adicione o arroz e mexa por alguns minutos até começar a ficar translúcido. Adicione 250 ml do espumante, mexa e deixe evaporar o álcool.
Acrescente o açafrão e sua água de imersão. Posteriormente vá acrescentando o caldo de camarão, uma concha de cada vez, mexendo sempre.
Aqueça numa frigideira, em fogo alto, um pouco de azeite de oliva e salteie os filets de lagosta e camarão até dourar levemente. Retire-os da panela e esfrie a frigideira com espumante.
Adicione o espumante ao risoto em vez de uma concha de caldo de camarão.
Quando todo o caldo tiver sido adicionado, continue mexendo até que o risoto esteja cozido, firme, mas não macio demais. Tem que oferecer alguma resistência ao ser mordido (al dente).
Misture os filets de lagosta e o queijo parmesão e aqueça bem o risoto antes de servir.
Sirva o risoto ao centro do prato e decore com as duas metades das caldas de lagosta sobre o risoto e um ramo de salsinha. Decore o prato com raspa de lima siciliana, tomates secos e sirva imediatamente.
Adicione um pouco de espumante a cada prato pronto para uma finalização fenomenal.



 



Direção e Editoria
Irene Serra